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一发手揉低卡吐司

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作者: linsac
自己实践过的吐司做法里最省事的方子,如下做出来的吐司口感微甜,有淡淡奶香,绵软有弹性。

用料

一发手揉低卡吐司的做法步骤

步骤 1

除油外的所有材料混合揉面。水量稍大初始会很粘手,揉一段时间就好了。面团揉至光滑后加油,揉至完全吸收。

步骤 2

在面垫上将面团均分三份,盖保鲜膜醒面5分钟,然后拿出一份擀成牛舌状(尽量擀薄一点),再卷起来。

步骤 3

再擀一次,再卷起,放入吐司盒。依例把另外两个面团也做好。

步骤 4

20度左右的环境温度下,吐司盒加盖放入烤箱发酵1小时30分钟,温度30摄氏度左右,旁边放一碗热水。(烤箱没有发酵功能的,视环境温度合理加减时间。发酵好的面团高度近吐司盖,也就是9分满或多一点点,不要等发满吐司盖,容易发酵过度。)

步骤 5

取出烤箱里的热水碗,吐司盒不取出,置于烤箱中层,无需预热,直接烤箱打温度180,时长30分钟开烤。

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步骤 6
步骤 6

成品绵软有弹性,拉丝细腻。

一发手揉低卡吐司的小贴士

1、判断面团的光滑度:手心触上去没有任何颗粒感。 2、判断水量或奶量是否合适:面团光滑时按下去是柔软有弹性的,阻力感很小很小,且面团不粘手。初次做水或奶可以预留5~10克,毕竟不同面粉不同环境温度吸水性也不一样。 3、注意发酵阶段最后十分钟密切关注发酵状态,千万千万不要发酵过了,发酵过度会有酸味且口感粗糙。

菜谱创建时间:2020-08-04 09:39:13
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