300克面放入盆中，逐次加水搅拌，和成面团。三揉三醒后再使用，这时的面团柔和，擀皮时省劲。大约可以包70多个饺子
茄子去皮（也可以不去，茄皮中含有大量的花青素），切薄片，再改刀切丝，切粒，大约成绿豆大小。
茄子加些盐，稍等片刻，杀出水分后攥干，（此部也可以将切碎的茄子放水里，泡一下，在攥干）备用。
五花肉切成肉丁，辣椒切成小丁。锅中放油，下锅煸炒，肉变白，放入葱姜末，再放少许的酱油，煸炒片刻关火。待肉末温度降下来后，放入辣椒丁和攥干的茄子丁，放入少许的盐调味。喜欢茄子纯的味道，所以鸡精味精香油类就没放。
擀皮包制
水开，煮饺子。因为是熟的肉馅，第一开后，点一些凉水，再开就可以捞出享用。