俄罗斯硬质大列巴，锁住这个配方！

作者： 胖手玛奇朵

面团含水量低不需要出薄手套膜 喜欢吃大列巴是因为更喜欢酒腌葡萄干的浓浓的香味，饱腹又特别有嚼劲 可以说已经记不清做过多少次，就觉得这次特别好吃必须记录下来！

用料

• 低筋面粉 310克
• 高筋面粉 80克
• 啤酒（可换60克牛奶） 50克
• 细砂糖 70克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 25克
• 橄榄油 25克
• 奶粉 12克
• 牛奶 80克
• 黄油 25克
• 果料：
• 核桃 110克
• 葡萄干 110克
• 朗姆酒（腌制葡萄干用） 适量（可以用红酒代替）
• 一个蛋黄半个蛋白 刷面包表面用

俄罗斯硬质大列巴，锁住这个配方！的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前一天用酒腌制起来，核桃坚果烤箱上下火150度烤10分钟，将核桃的皮用手搓一下去掉一部分避免苦涩

步骤 2

面团部分的所有材料秤在打面缸里，注意酵母秤好后用手和面粉拌一拌，避免和别的材料掺和在一起，影响发酵。 夏季注意：湿性材料尽量用冰过的，或者把称好的所有材料以及打面缸也放冷冻冻了半小时再用

步骤 3

厨师机调到慢速揉面，一开始可能不怎么容易抱团，没关系不联系，这款面包就是硬质的尽量不要加水（ 面粉和面粉之间的吸水量最多相差10~15克） 我的厨师机开4档大概揉了30分钟左右，揉成非常光滑的面团。

步骤 4

将面团收圆了盖保鲜膜室温26度左右发酵50分钟，差不多一倍大小。

步骤 5

发酵好的面团比刚才大了一倍大小

步骤 6

平均分成三份将面团搓圆了，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 7

取一个面团擀开擀成长度25宽度15公分的长方形翻面，平均铺上果仁最下面留两公分

步骤 8

下面没有果仁的地方喷点水方便捏紧，贴着果仁卷起来卷紧一些，收口处捏紧

步骤 9

盖保鲜膜室温发酵40分钟 烤箱预热上下火150度

步骤 10

鸡蛋液进行过筛，用毛刷均匀的涂抹，用快一点的刀片割三道口子露出果仁

步骤 11

烤箱上下火，150度40分钟，中间感觉上色可以了，及时盖锡纸

步骤 12

出炉放晾架上晾晾我的烤箱每次都不用盖锡纸，烘烤温度时间根据自己平时烤面包的温度稍微低一些，大列巴特别适合低温慢烤的

步骤 13

再来一张刚出炉的图

步骤 14

冷凉后切开组织细腻满满的果仁，特别有嚼劲 喜欢我的食谱，可以一起交流微裙：maqd777

步骤 15

成品图！

俄罗斯硬质大列巴，锁住这个配方！的小贴士

如果觉得揉面比较困难可以揉成抱团放冰箱冷藏发酵过夜，第2天再来整形

菜谱创建时间：2020-08-03 22:10:24