五花肉用清水冲洗干净，用纸巾吸去多余水分。
准备调料，同时烧一壶开水准备好。
五花肉平放锅里煎，小火，
煎到表面金黄，锁住里面营养。这时肉里面的油逼出来，所以不腻。
加糖放在油里，翻炒，冰糖充分融化，再加料酒，翻炒去腥味，再加生抽、老抽，翻炒几下。
倒入开水，没过肉，葱姜等加入一起炖，开始中小火大约一小时，后几分钟收汁用大火。
出锅！香酥不腻！
煎时也不用太过，不然瘦肉会硬，不用放盐，甜口的更香，炖时要中小火，火大了肉就硬了，收汁时要恰当，留一点汁，好看又油润。