好看的手指饼干蛋糕卷

作者： TCO甜可

无油无奶的手指饼干，应该酥酥脆脆～ 不曾想过酥酥的手指饼干也可以做成蛋糕卷～ 方子为原味，我用4克抹茶粉替换了部分低粉哦～其他颜色味道的可以自行替换部分低粉

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 52克（喜甜的可增加至75克）
• 防潮糖粉 8克左右（用于表面装饰）
• 淡奶油 220克
• 砂糖（淡奶油用） 16克

好看的手指饼干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入少量白砂糖，用手动打蛋器打发至发白即可（也可以电动打蛋器）

步骤 2

将剩余砂糖分次加入蛋白中，用电动打蛋器打发，打发好的蛋白霜能立起小尖角，一定一定要打发到位！

步骤 3

取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄中，切拌均匀，再将切拌好的蛋糊倒入剩余蛋白霜中，切拌均匀

步骤 4

筛入低粉，切拌均匀即可（切拌好的面糊有点稠）

步骤 5

烤箱预热，上185度，下190度。取一个裱花嘴和一个裱花袋，将面糊装如裱花袋中，然后将面糊均匀的挤在已经铺好油纸（油布）的烤盘中（如图，也可以挤成竖条纹状，28*28方形烤盘），这个配方刚刚可以挤满。

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步骤 6

步骤 6

将烤盘放入烤箱中，中上层，烤12分钟。中途可以盖锡纸避免上色（我就是锡纸盖晚了😂😂😂）

步骤 7

烤好之后取出，晾凉，待稍微有点余温的时候可以将手指饼干蛋糕胚翻面过来。这个时候可以打发淡奶油了，分次加入砂糖打至全发。将奶油均匀地抹在蛋糕胚上，借助擀面杖将蛋糕胚慢慢卷起。

步骤 8

卷好之后放冰箱冷藏定型2小时，然后取出，表面撒上防潮糖粉装饰，切块享受～冷藏之后的蛋糕胚，又回归到软软的了😄😄

好看的手指饼干蛋糕卷的小贴士

1. 不同于戚风，这款蛋糕胚可以盖锡纸避免上色过深 2. 因为是饼干的方子，表面比较酥脆，卷的时候有轻微开裂属于正常现象哦 3. 温度根据自家烤箱脾气来哦～我的上色快，所以一般上管温度比下管低

菜谱创建时间：2020-08-03 12:04:48