小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟

作者： 婷婷ELF

用料

• 菠萝奶黄馅
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 淡奶油 20克
• 糖 20克
• 低粉 15克
• 澄粉 10克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 菠萝粒 60克
• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 面包体
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 10克
• 抹茶粉 5克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 汤种 84克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 65-75克
• 黄油 20克
• 酥皮部分
• 黄油 45克
• 全蛋液 20克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 抹茶粉 3克

小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟的做法步骤

步骤 1

菠萝奶黄馅部分

步骤 2

鸡蛋加糖搅打均匀，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉、澄粉和奶粉，搅拌均匀，加入黄油

步骤 4

开小火加热，一边不停地搅拌以免结块

步骤 5

搅拌至成型的时候关火，继续用刮刀翻拌至细腻顺滑，加入菠萝粒拌匀放凉备用

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步骤 6

步骤 6

面包体部分，先做汤种，15克高粉与75克水混合，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至出现纹路离火，盖保鲜膜冷却到室温

步骤 7

面包体材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 8

揉好的面团盖保鲜膜28度发酵1小时左右至2倍大

步骤 9

发酵时做酥皮

步骤 10

软化的黄油加糖粉按压顺滑

步骤 11

分次加入蛋液搅拌均匀

步骤 12

筛入低粉、奶粉和抹茶粉切拌按压成团，包裹保鲜膜冷藏备用

步骤 13

发酵好的面团取出

步骤 14

平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

酥皮和菠萝奶黄馅也平均分成6份搓圆

步骤 16

去一个面团擀开包裹菠萝奶黄馅，收口捏紧

步骤 17

酥皮放在保鲜膜中间擀开

步骤 18

撕开上面的保鲜膜，放上面团，包裹住大约3/4的部分，按压贴合

步骤 19

翻面，用刮刀按压出网格纹路

步骤 20

放在烤盘上

步骤 21

进行二次发酵至2倍大，我是33度发酵了45分钟左右

步骤 22

发酵好的面团

步骤 23

放入预热好的北鼎烤箱中下层170度烤20分钟，第8分钟左右加盖锡纸防止上色

步骤 24

完成啦

菜谱创建时间：2020-08-03 10:05:02