老妈秘制豆瓣酱

作者： 小付丫头

每年的夏天，妈妈都会如约做好豆瓣酱，会做很多，整好够一大家子吃一年的。也会送一些给朋友和同事，大家对妈妈做的豆瓣酱嘉奖不断，味道真的很独特。办公室有个姐姐，特别想学会妈妈是如何做的豆瓣酱。今年的这个夏天，因为我带高三要补课，所以也整好在家里。有幸能把妈妈做豆瓣酱的过程完整的记录下来，也希望自己能够学会亲自动手来做，以后等妈妈老了，我也可以做给妈妈吃。妈妈是自己霉的蚕豆瓣，大家也可以直接用买来的霉豆瓣，也省了自己霉的容易失败了。

用料

• 去皮蚕豆瓣（干的） 10斤
• 面粉 适量
• 姜 1.5斤
• 蒜瓣 1.5斤
• 盐 5袋*500克
• 海天金标生抽 750克
• 红二荆条 20斤

老妈秘制豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

蚕豆浸泡两个小时

步骤 2

水开后放入蚕豆，尝一下只要熟了就关火

步骤 3

把蚕豆瓣用筲箕盛起来沥干水分

步骤 4

平铺在通风处进行晾晒

步骤 5

等蚕豆瓣冷却后，裹上面粉等待其发霉

步骤 6

差不多过个一个周会长霉完毕

步骤 7

长霉后，强太阳光下晒干，自己发霉蚕豆瓣的过程也就结束了，当然了大家也可以直接买现成的霉豆瓣

步骤 8

买好红辣椒回来，去掉辣椒把子

步骤 9

清洗辣椒，并沥干水分

步骤 10

姜去皮切成片，放少许盐腌制

步骤 11

蒜瓣去皮处理好，放些许盐腌制

步骤 12

晒干的霉豆瓣过凉水冲一下，这一步也可以不做

步骤 13

沥干水分

步骤 14

霉豆瓣放盆里放点食盐拌好

步骤 15

等个一个小时左右放入姜片和蒜瓣

步骤 16

加入剁碎的辣椒酱，也可以用搅拌机来剁辣椒的

步骤 17

加入盐，一起总共放了5袋盐，500克的，用铲子搅拌均匀

步骤 18

放生抽750克，最好选用海天金标生抽

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

装坛后密封好，放到阳台上晾晒，差不多一个月后就可以食用了

菜谱创建时间：2020-08-02 20:00:26