各种香料洗干净备用
牛腱子肉泡冷水两小时，每半小时换一次水
处理好的牛肉，去掉外面白色膜，冷水下锅，放几片生姜和花椒，水开后两分钟捞出，温水洗干净肉，热锅凉油，炒糖色，注意：小火，等冰糖融化冒小泡泡，加入香料翻炒，加入热水，这是没有放任何调料的
汤里放入料酒，生抽，老抽熬制十分钟，出香味后放入牛肉，中小火炖，一个小时后加入盐
我还加了几个鸡蛋，孩子喜欢吃，很有味道，大约煮一个半小时，收汁
卤好的肉连汤一起放凉，放入冰箱一夜，这样更入味，吃的时候捞出控干，切之前冷冻15分钟，纹路更加漂亮
我这是着急吃没有控干，也没有冷冻直接切的，纹路比较粗，注意冷冻一会口味更加
这是比较快手的卤制方法，酱牛肉需要把牛肉泡水时间缩短，只能是一个小时，用生抽要腌制一夜，汤汁里加点甜面酱即可！卤好的牛肉记得放冰箱一夜，控干汤汁，冷冻十几分钟在切