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100%全麦吐司（水合法）
用料
100%全麦吐司（水合法）的做法步骤
除“盐酵母黄油”以外的所有材料混在一起揉成团（揉成团即可），放入冰箱冷藏室冷藏一夜（冷藏12个小时最佳，冷藏温度4到5℃） PS：面团需要用保鲜膜封住 此方法很适合夏天用。
第二天把冷藏的面团从冰箱拿出来（拿出来直接揉），先把盐加入到面团中，揉至面团把盐充分吸收（大概3-5分钟的样子）。（注意盐和酵母不能直接接触，敲重点好嘛!!!） 然后把酵母加入面团中，揉至面团充分吸收酵母（还有种方法是酵母加5克水混匀抹在面团上揉，我是因为配方本身含水量比较大， 如果要用这个方法的可以再第一步减少相应的水量）。 揉至面团成扩展阶段（扩展阶段：面团可抻出很厚的膜，膜看起来比较细腻，破口是锯齿状）。加入软化的黄油（黄油需要提前拿出来软化），继续揉至面团到完全扩展阶段。（我是手揉的，只揉到了8-9分阶段，因为是百分百全麦不必要追求完全扩展阶段）。 注意揉面时面团温度千万不要超过28度！ 如果你发现面团温度好像有点偏高（可以保鲜膜封住放冰箱冷藏室放5分钟后拿出来继续揉）
把揉好的面团放进盆里，用保鲜膜封住盆口，然后放到温暖处发酵至两倍大。用一根手指沾干粉按压面团，面团不立即回缩和塌裂，即第一次发酵成功。 一发温度25—28℃，湿度75% 如果面团立即像皮球一样塌下去了（那么很不幸告诉你这个面团不能用了） 切记一发不要发过，尤其是用鲜酵母的时间会缩短，一发发过会影响二发发不起来。
把面团取出来用擀面杖排气，然后分成三等分，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，然后分别取出，用擀面杖擀平（擀平后可以轻轻拍打面团排气），从下往上卷起来（1.5圈为宜）。全部卷好后继续盖保鲜膜松弛10分钟。 再把面团取出来用擀面杖擀开，然后将多谷装饰抹在擀开的面团上，抹好后翻一面，从下往上卷起来（2.5圈为宜），卷好后放入吐司盒。 这个过程不能揉面，不能揉面，只需要排气，整形和松弛。 “卷面团注意手法，不可太紧也不可太松”
烤箱预热180度3分钟（只有三分钟！敲重点！）预热的时候不需要把吐司盒放进烤箱！！ 把吐司盒用保鲜膜封住盖上吐司盖。放在烤网上。拿一个盆倒热水放在烤盘上，两者都依次放入烤箱（烤箱要关上哈）。进行第二次发酵。中途需要更换盆里的热水。 二发温度32—38℃，湿度75—85% 这个发酵方法特别适合我们这种烤箱没有发酵功能且没有发酵箱的人（我用过很多次这个方法）
发酵至模具的8分满到9分满都行（忌发过） 上下160度预热烤箱，取出吐司盒的保鲜膜，把吐司盒放在烤箱中下层，烤30分钟（预热完了再把吐司放进去烤!!）PS：我用的是阳晨吐司模具（所以烤的时候的温度比一般烤吐司温度低一些），而且我烤箱温度偏高，你要根据自己的实际操作情况来调整温度。 一般都是盖盖上下180度30—40分钟，不盖盖上150下180度30—40分钟，超过时间没熟就是温度低了，在这个时间内上色严重就是温度高了，自己总结调整。
判断烤熟： 方法一：从面包顶部插入探针温度计，一个烤熟的面包中心内部温度90度以上。 方法二：一从吐司盒底部小孔观察吐司是否上色（未上色还需继续烘烤），二打开吐司盒观察吐司边缘是否与模具稍微分离（如果未分离需继续烘烤）。 方法三：用牙签插进去后取出来是否用干干净净（不干净需继续烘烤）。 PS：吐司未烤熟如果颜色不是特别浅就多烤3—5分钟，过浅自己看状态延长时间。 吐司没有烤熟倒出来必塌陷！（血的历史）
烤好后出炉震一下再倒出，晾凉，用密封袋保存（不密封会变硬）。 常温可以放两三天，吃不完的冰箱冷冻处理（吃的时候可以用微波炉或者烤箱加热），不能放冰箱冷藏室（面包会变硬）。
这个是网上买的，直接搜多谷面包装饰就行。全麦面包与这个特别搭。
分享视频 口感是不甜，吃得出来全麦的味道。还有一点点咸味，松软且有嚼劲（肯定比不上其它吐司的松软程度），但是越嚼越香（配上我加的东西）。 我已经做过好几次了，都成功了，所以这个配方没有问题，如果你没有发起来，那肯定是你某一步操作有问题。
一发状态判断方法!!! 切记：夏天温度高的时候，发酵不能太快!!! 一般一发是一到一个半小时为宜。 如果天气温度比较高，可以冰箱冷藏发酵（冷藏温度不低于5℃）一会，再室温发酵。
二发状态判断方法!!! 带盖吐司一般发到7到8分满最佳 山型吐司一般发到9分满最佳 一次发酵吐司大多是6分满
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