准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。
斜刀把鱼片成片（从鱼尾👉鱼头）
片好的鱼片是透明的哟。
鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用
鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。
花椒放炒锅小🔥干煸后用料理机研磨成粉备用。
锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。
盛出放另外一个锅中垫底。
洗净锅，锅中放油烧热，放两勺郫县豆瓣酱，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。
挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。
小火继续翻炒。
加入适量清水（水量要多一些）
开高火煮沸再转中火熬煮，加适量盐，鸡精调味。
煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！
依次放入鱼片～
全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。
在表面撒上蒜末，研磨好的花椒末，熟芝麻。
炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出“滋滋”的声音，美味即成！
麻辣嫩滑的鱼片。。。诱人的你
嗜辣的朋友可以加大花椒辣椒的用量，家常版就是以自己口味来就好。