我买了一根莴笋，把上面的叶子摘下来，泡水里加一勺小苏打，泡一会洗干净，控干水分备用。 小苏打泡水可以有效去除农药残留。
洗干净沥干水分，最好再用厨房用纸擦干表面水分。这样蒸出来的拨烂子更干爽，不会湿踏踏黏糊糊的影响口感。
切碎放盆中，加一小撮小苏打，拌匀。 加小苏打可以让菜叶保持翠绿，口感爽脆。不加也可以，就是颜色会变黄，口感偏软烂。
再加少许油，拌匀。封住菜叶水分。
慢慢撒入玉米粉，边撒边搅拌，或颠颠盆，让每根菜表面都沾上粉。我100g的菜叶用了60g二细玉米粉。 说一下裹的粉，我喜欢吃粗粮，就选用玉米粉的二细，稍粗一些，有颗粒感。也可以选最细的玉米粉，或者面粉，全麦粉，黄豆面粉，都是可以的。
裹好粉的菜叶就是这个样子，表面都均匀沾了一层粉，就行。 我给的粉量仅供参考，具体用量，根据菜叶干湿程度和裹粉状态而定。
蒸锅里加500g清水，笼屉上铺好笼屉布，把菜叶倒进去，铺匀。 凉水上锅，大火蒸10分钟。
蒸的过程来调蘸料汁，这是拨烂子好不好吃的另一个关键啊！ 碗里放两瓣蒜剁碎，葱花，香菜沫，五香粉，花椒粉，孜然粉（能吃辣可以放辣椒粉）三勺植物油烧热，浇在料上，拌匀，再加入两勺生抽，两勺醋，拌匀即可。 这个料汁特别好吃，孩子说比吃肉都过瘾。因为我卤肉一般会放五香类的卤料，这个料汁里有了五香粉的加持，所以孩子觉得味道上更像卤肉啦！哈哈哈
蒸好啦！比没蒸前体积没有太多变化，颜色依然翠绿，太好看了，满眼春天的绿色，看着就馋。
把拨烂子从笼屉布上倒入盘中，浇上灵魂料汁，开吃！仿佛要把整个春天吃进肚里！ 营养健康又美味的菜饭！关键吃完肠胃舒坦！
一颗莴笋两吃，吃的完整，茎和叶都不浪费，营养吸收更全面！
蒸的时候最好用笼屉布，不要用油纸。为了透气，蒸出来的水气不会留在菜里，让菜保持干爽状态。如果用油纸，水留在菜里，蒸出来的拨烂子容易黏糊糊的，失去了那种干爽的口感。