鲜肉生煎包

作者： 非儿爱美食

“生煎又称生煎馒头，水煎包，上海市传统的汉族风味小吃。表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。”

用料

• 面粉 250克
• 水 130克
• 酵母 2.5克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 色拉油 10克
• 猪肉馅 250克
• 姜 1小块
• 小葱 3根
• 猪皮冻 1块
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 1小勺
• 十三香 1小勺
• 味精 1勺
• 鸡精 1勺
• 色拉油 2大勺

鲜肉生煎包的做法步骤

步骤 1

水、面粉、糖、盐、酵母、色拉油，放入面包机

步骤 2

选择ＩＭＩＸ程序揉面

步骤 3

揉到表面光滑，放入容器盖保鲜膜进行一次发酵

步骤 4

开始准备馅料，小葱、姜切成末儿，猪皮冻切小丁，留少许葱叶备用

步骤 5

猪肉馅放料酒、蚝油、生抽、葱姜末拌匀

步骤 6

放盐、味精、十三香、鸡精拌匀，加色拉油拌匀

步骤 7

把猪皮冻放进去

步骤 8

拌匀，馅料就准备好了

步骤 9

面团发至两倍大，拉开可以看到蜂窝组织

步骤 10

反复手揉至光滑

步骤 11

分成大小相等的剂子，压扁

步骤 12

擀成中间厚、四周薄的太阳皮，放入馅料

步骤 13

捏成包子形状

步骤 14

锅中加色拉油，要没过锅底，包子收口朝下放入锅中

步骤 15

中小火煎出硬底，加适量水，没过包子底即可，盖上盖子焖一会儿

步骤 16

水收干，撒上黑芝麻和葱花，盖上盖子再焖两分钟就可以了

鲜肉生煎包的小贴士

1.没有猪皮冻也可以不放，文中使用的是买来的猪皮冻，出来的汤汁有点少。最好是用自己熬的，选上面没有猪皮的一层清冻，蒸好趁热吃才会有爆浆的效果。 2.包子收口要捏紧，如果包不好的话，把收口朝上煎。 3.无需二发，包好直接煎就好。

菜谱创建时间：2020-08-02 00:10:41