排骨清洗处理 新鲜排骨剁小块(我叫卖肉阿姨剁好的),洗净浸泡1小时(可加适量料酒一起浸泡),中间多清洗换水几次,主要为了去血水,要不然会腥!处理好后沥干水份,也可以用厨房纸擦干。
准备大蒜(此处建议用独头蒜!)
剁蒜末 我用的蒜味浓郁的独头蒜,5头,称了下大致60g,蒜蓉大家根据口味适当增减,我这个比例已经相当入味了!大家可以用拉蒜器(我的被拉坏了哈哈哈改手剁的) 注意:是蒜末不是蒜蓉!蒜蓉太细了烤的时候会焦会苦!(我第一次做的时候的教训哈哈哈哈)
开始调味!加蒜末
加耗油(约0.5-1勺)
加生抽(我用的海天味极鲜,推荐!)约3-4勺
加蒸鱼豉油(我用的李锦记)约2勺,没有的可用生抽代替,但是加上更好吃!!!
老抽1勺上色(多少决定烤出来的颜色深重哦,不要加多了😂)
加一点五香粉(没有可省略)
加一点黑胡椒粉(没有可省略)
最后加入适量盐,抓匀按摩2分钟更入味 注意:生抽老抽耗油这些本来都是咸的,盐要少放!(这个要根据经验来,不行的话抓匀舔一下,记得漱口哈哈哈)
入味美味关键:排骨用保鲜膜或保鲜袋密封放入冰箱冷藏腌制过夜!(建议8小时以上!!我这儿头晚上9点腌制,第二天中午拿出来烤的!) 很多说1小时,4小时的,我都试过,味道都不够入味!!
腌制好的排骨取出,均匀铺在烤盘锡箔纸上,烤箱记得提前预热哦
烤排骨!根据大家自己的烤箱习惯吧,我这个是先烤22分钟(165℃),然后拿出来将排骨翻面,再烤6-7分钟(150℃),其实只要烤熟就行,不要烤焦! 这个图是中途取出来翻面的,排骨会缩水出水,二次烤水份会被烤掉的,没关系(注意观察烤箱,排骨汁水完全干的时候特别容易焦糊哦)
香香的排骨出炉啦!!超级入味~!!骨头都是蒜香味!!
自己烤过很多次,尝试过很多版本,所以自己这个写的很详细,其实配料和步骤超简单! 猪排骨是油脂含量很高的肉,但是肉眼看不太出来,所以烤排骨完全不需要油,自身也会烤出来很多油脂! 真的排骨一定要冷藏腌制过夜超过8小时,12小时最佳!4小时版本我试过味道真的不够好啊!!1小时的快手味道蒜香味是浮在表面的,肉本身的味道也盖不住,完全不建议哦