鸡爪切掉鸡指甲，放过里焯水一下。
煮熟后捞出，放半勺老抽拌均匀
锅里倒油，放油里炸（炸的过程中建议盖上锅盖、防止炸的时候有溅到身上）炸到焦焦的就可以捞出备用
炸好的鸡爪放水里泡一两个小时左右，水里可以放上冰袋（家里没有冰袋的可以不放）。
鸡爪泡到起皮捞出来备用。
锅里放油，放入红辣椒、八角、姜片、香叶炒一下倒入鸡爪，翻炒一下放入老抽、生抽、白糖、料酒、蚝油，接着翻炒几下加适量的水，小火煮十几分钟左右收汁，放点青辣椒翻炒几下出锅。
吃着辣中带点甜，甜中带点辣，很好吃。
1.鸡爪炸的过程中一定要盖上锅盖炸，不然油真的会溅到身上一定要炸的皮焦焦的，不然泡的时候皮不好起来。 2.炸好的鸡爪，泡的时候不起皮可以多泡点时间 3.鸡爪炒好后不怎么烂，可以再加一点多煮一会。