将生抽、耗油、蛋清、胡椒粉和带鱼一起拌匀，腌制一个晚上
准备少许干面粉倒入空盘中，备用。
磕一个鸡蛋倒入空碗中，顺带滴入几滴清水（用作稀释蛋液，否则纯蛋液太稠了）。然后用筷子搅拌均匀，备用。
将花生油倒入锅中，开火，小火转中火烧至油沸腾。
用筷子夹一段带鱼放入备好的干面粉盘中，滚几个滚（以保证带鱼全身都沾满了面粉）。然后，将带鱼放入鸡蛋液中浸满蛋液。
接着，将鸡蛋液中的带鱼捞入烧开的油锅中。
如此反复操作，全部的带鱼段就炸完了，装盘。
将用剩的鸡蛋液里加盐少许，倒入油锅，便是要做油炸鸡蛋。（虽然大家都已经小康很久了，但是也绝不能浪费，对吧。）
感觉鸡蛋差不多熟了，控油捞出，入碗。
到此，炸带鱼段这道菜就完成了。（油炸鸡蛋是这道菜的副产品）
这道菜要现做现吃才好吃。最好不要一次炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣。