橙汁戚风（风炉版）

作者： 亿小只

最近有朋友问我戚风怎么做 今天特地做了一个 原先比较喜欢原味戚风 做完这个橙汁戚风以后 感觉更喜欢这个味道

用料

• 橙汁 70克
• 低筋面粉 90克
• 砂糖 60克
• 鸡蛋 5个
• 葵花籽油 50克

橙汁戚风（风炉版）的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好备用

步骤 2

蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的盆中

步骤 3

橙汁和葵花籽油混合均匀

步骤 4

橙汁和葵花籽油混合倒入蛋黄内，筛入低筋面粉拌匀，备用

步骤 5

蛋白滴入3-4滴柠檬汁或白醋（也可不滴），高速打发到粗泡转细泡状态倒入全部的白砂糖

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步骤 6

步骤 6

打到这种状态就是干性发泡了（我用风炉烤就略微有点打过了，风炉烤戚风之需要打到湿性发泡）

步骤 7

取1/3蛋白和蛋黄糊混合，（单抽画大圈混合就行了，不要害怕，原谅我是如此的暴力😂）

步骤 8

上步混合液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 9

倒入模具

步骤 10

震几下，震出大气泡

步骤 11

预热好的风炉120度30分钟转160度25-30分钟

步骤 12

烤箱是130度30分钟转170度30分钟

步骤 13

徒手脱模，有点撕坏了，我太暴力了，要反省！！

步骤 14

不过不影响口感哈

步骤 15

早餐就吃这个了，配了卡士的草莓酸奶

橙汁戚风（风炉版）的小贴士

上面介绍的应该很详细了，其实戚风一点也不气人

菜谱创建时间：2020-07-31 08:52:41