香橙奶酪吐司（100%中种）

作者： 斯皮爾特

这个香橙奶酪是作为夹馅的 试过几次直接把香橙酱揉进面团里，感觉会影响发酵 100%中种法做出来很香，面团有风味，重点是夏天易于操作 以下包含两个450克土司的量 用料中，淡奶和奶油奶酪的含油量在35%，面团里两者共130克，也就是面团含油45.5克，平均一个土司面团含油23克左右，个人认为足够多了，不再放黄油

用料

• 种面团
• 面粉 500克
• 淡奶油 70克
• 奶油奶酪 60克
• 一个鸡蛋全蛋液+水 200克
• 糖 15克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 蜂蜜 25克
• 水 25克
• 干酵母 2克
• 夹馅
• 香橙酱 100克（可以加至120克）
• 奶油奶酪 130克（可加至150克）
• 橙皮丁（非必需，喜欢橙味重可加） 20克
• 调节馅料浓稠度用的材料（奶粉，杏仁粉，低粉，玉米淀粉，椰蓉均可） 适量

香橙奶酪吐司（100%中种）的做法步骤

步骤 1

提前制作种面团，将种面团里的材料搅拌均匀，冷藏发酵17小时 或 室温发酵3小时，至里面成蜂窝组织状即可，夏天可缩短发酵时间

步骤 2

制作馅料，将馅料里的材料隔热水混合均匀，喜欢细腻的用料理棒也可以 调整中调整馅料浓稠度的材料，是指——如果香橙酱和奶酪混合后太稀，可以增加这些材料使其变稠 馅料的状态以膏状，容易抹开的状态为宜 拌好后放入冰箱冷藏备用

步骤 3

种面团加主面团材料搅打成完全阶段，醒面半小时

步骤 4

取出醒好的面团，简单排气后平均分成两份滚圆，然后包好放入冰箱冷冻松弛 对√就是冷冻，冷冻后面团偏硬比较好整形 冷冻30分钟

步骤 5

冷冻后的面团擀成长方形，不用特别规整，宽度比吐司盒小一点，15到18厘米的样子

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步骤 6

步骤 6

抹上香橙奶酪酱

步骤 7

面团底部切割成几条，然后从上往下滚起来

步骤 8

放入吐司盒

步骤 9

还做了一个两股辫子的

步骤 10

二发至9分满，表面喷水，放入预热好的烤箱 按自己平时的习惯去烤就可以 我的吉田吐司盒，一般是是先上火160，下火190烤至上色后加盖锡纸，上火200，下火215，总时长30分钟左右

步骤 11

烤制中

步骤 12

出炉——振模——倒扣——侧放晾凉

步骤 13

放一夜后切片

菜谱创建时间：2020-07-31 07:29:40