选用鲜活大虾10只，剪去虾枪、虾须，用剪刀挑出虾枪下面的虾包。“虾包”是大虾的胃部，特别脏，一定要去除。用牙签从中间虾节处挑出虾线，清洗干净，沥净水分。把虾头单独切下来，把虾身斜刀切成2-3段。
冬瓜一大块，削去冬瓜皮，刮除冬瓜瓤、冬瓜籽，净重约600克。把冬瓜改刀成2厘米宽、0.6厘米厚、长约3-5厘米的中片。切葱花5克、指甲大小薄姜片5克、蒜末5克、香菜小段或小香葱碎5克。
锅内倒入植物油30克，油温四成热时，先把虾头下入，小火煸炒变红。并借助于手勺背部，不断按压虾头，挤出里面红润润的虾油，这是炒大虾的第一步，也是最关键的一步。再把切好的虾段下入，小火再次煸炒变红。下入葱花、姜片、蒜末，再次小火炒香。烹入料酒10克，虾油的浓香，瞬间洋溢满整间屋子。
下入切好的冬瓜片，烹入清水30克，开大火，把冬瓜片翻炒断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和菜品味道，再次翻炒均匀。停火，撒入香菜小段或小香葱碎，点缀菜品色泽。
把做好的大虾炒冬瓜盛入浅盂，趁鲜上桌享用。炒大虾，第1步大多数人做错，把灵魂味道丢失，难怪不鲜美。
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注意事项 1、这道菜相对较简单，唯一的关键技术点，也是炒大虾的第一步，就是把虾头里面红润润的虾油炒出来，是这道菜的灵魂味道，千万不能丢失了。 2、大虾的处理也比较重要，虾枪的根部下面就是“虾包”，这相当于大虾的胃，还有虾线，特别脏，一定要去除。