焦糖咖啡首尔切块

作者： Emily的烘焙人生

塞纳河畔，左岸的咖啡，我手一杯，品尝你的美……醇香的咖啡慕斯 富有独特香味的焦糖夹心 不爱喝咖啡的你会喜欢，爱喝咖啡的你更会爱上 这就是它——焦糖咖啡首尔切块蛋糕

用料

• #☆可可戚风蛋糕☆
• 色拉油 35g
• 牛奶 45g
• 可可粉 10g
• 蛋黄 3个
• 低粉 40g
• 蛋清 3个
• 砂糖 43g
• 玉米淀粉 5g
• #☆焦糖酱☆
• 水 10g
• 砂糖 50g
• 盐 0.5g
• 淡奶油 80g
• #☆焦糖夹心☆
• 焦糖酱 56g
• 吉利丁 3g
• 淡奶油 100g
• #☆咖啡芝士慕斯☆
• 淡奶油a 100g
• 即溶咖啡粉 30g
• 蛋黄 34g
• 砂糖 40g
• 吉利丁 5g
• 奶油奶酪 180g
• 淡奶油b 250g
• 咖啡酒 3g

焦糖咖啡首尔切块的做法步骤

步骤 1

一、可可戚风蛋糕 牛奶，色拉油搅拌乳化均匀

步骤 2

加入过筛的低粉、可可粉拌匀

步骤 3

加入蛋黄搅匀

步骤 4

蛋清打发，分三次加砂糖，第三次加砂糖时把玉米淀粉加进去一起打发到中性发泡，最后低速30秒消气泡

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再将剩余的蛋白与蛋黄翻拌均匀

步骤 7

烤箱提前半小时预热，倒入六寸模具7-8分满，150度烘烤35-40分钟，时间温度仅供参考，出炉震盘倒扣冷透脱模，切三片备用

步骤 8

二、焦糖酱 淡奶油煮开放一旁备用

步骤 9

水，砂糖和盐一起放入锅中熬煮

步骤 10

煮到焦糖色离火

步骤 11

加入淡奶油搅匀

步骤 12

筛网过滤备用

步骤 13

三、焦糖夹心 焦糖酱隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 14

淡奶油打发至六成

步骤 15

打发好的淡奶油加入焦糖酱中搅匀

步骤 16

分别倒入2个五寸慕斯圈冷冻一小时成型

步骤 17

四、咖啡芝士慕斯 淡奶油a煮开，加入咖啡粉搅匀

步骤 18

过滤备用

步骤 19

蛋黄砂糖搅匀，隔水加热到80度，杀菌乳化

步骤 20

加入咖啡淡奶油搅匀

步骤 21

加入泡软的吉利丁搅匀（此处称为咖啡蛋黄液）

步骤 22

奶油奶酪隔水软化细腻

步骤 23

将咖啡蛋黄液分次加入奶油奶酪中搅匀（此次称为咖啡蛋黄奶酪液）

步骤 24

淡奶油加咖啡酒打至七成发，与咖啡蛋黄奶酪液混合均匀

步骤 25

四、组装（自制加高六寸慕斯圈：用普通慕斯圈加一条慕斯硬质围边即可） 按照如下的次序依次组装

步骤 26

胚子---咖啡芝士慕斯---焦糖夹心---胚子---咖啡芝士慕斯---焦糖夹心---胚子 ---咖啡芝士慕斯 （顶部用剩余的焦糖酱随意挤线条，用牙签随意打转画出纹理)

步骤 27

最终成品

步骤 28

最终成品造型

焦糖咖啡首尔切块的小贴士

1.冷冻八小时脱模装饰冷藏解冻一晚上即可食用。冷冻保存10-15天 冷藏保存7天 2.装饰随意，自己喜欢就好

菜谱创建时间：2020-07-30 21:28:19