百搭蛋糕卷

作者： leibaobao00

小四卷外我用的最多的一个配方了，之前一般都是做反卷，今天做了正卷，彩绘，慕斯我都用这个配方。比小四卷厚，口感更过瘾，今天我还用了零卡糖制作，吃起来无负担。 草莓彩绘蛋糕卷: https://www.xiachufang.com/recipe/102900497/ 鸡蛋带壳55~60克一个的，烤盘是28厘米的金盘。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 玉米油 60克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 70克
• 柠檬汁 几滴
• #夹馅儿#
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克

百搭蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1:称取牛奶和玉米油，隔水小火加热，边加热边搅拌。

步骤 2

2:隔热水搅拌均匀，至比较烫手就离火。

步骤 3

3:趁热加入过筛的低筋粉。

步骤 4

4:用打蛋器Z字搅拌均匀。

步骤 5

5:分离蛋白蛋黄。蛋黄加入第四步。蛋白滴几滴新鲜柠檬汁。

步骤 6

5:蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。

步骤 7

6:蛋白分三次加细砂糖打发，先快速，打到有纹路转慢速整理气泡，得到细腻光滑稳定的蛋白霜。

步骤 8

8:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌匀。

步骤 9

9:拌均了。

步骤 10

10:剩下的蛋白霜分两次加入。

步骤 11

11,每加入一次就用打蛋器搅拌均匀。

步骤 12

12:最后用刮刀切拌至看不到蛋白霜。

步骤 13

13:把蛋糕糊倒入烤盘，烤盘垫油布。

步骤 14

14:入预热好的烤箱上下火170度18分钟。火力时间根据自己烤箱脾气调节。

步骤 15

15:烤到上色差不多就可以了。

步骤 16

16:因为正卷，出炉后垫油纸，倒扣再倒扣，正面在上晾凉。

步骤 17

17: 上面可以虚盖一张油纸。

步骤 18

18:凉透后正面在下，两头斜切掉一点，抹上奶油，因为准备O卷，所以靠近自己那里奶油如图多一点。

步骤 19

19:借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时或者冷冻10分钟。

步骤 20

20:刀用开水烫下再擦干了切。

菜谱创建时间：2020-07-30 19:31:57