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豆沙卷

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用料

豆沙卷的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外,所有材料放进厨师机打面桶,低速搅打成团,转中高速打至厚膜,这个过程大约8~10分钟

步骤 2

添加黄油和盐,低速搅打至看不见黄油后转中高速打至完全扩展状态,用时约5~8分钟

步骤 3

根据自家条件,用各种手段,总之将面温控制在24~27最好😂😂😂

步骤 4

直接分割为10等份,每份约78克左右,滚圆盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 5

面团松弛的时间准备豆沙馅料,豆沙我是提前炒好的,很简单,有时间可以自己做,直接买也行,每份35克,准备10个放置备用

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步骤 6
步骤 6

取第一个滚圆的面团开始操作,拍掉气泡,擀成牛舌状

步骤 7

拿一个豆沙团子整理成大小合适的长条形,两边收拢,收口一定要捏紧

步骤 8

均匀用力按扁,如果有大气泡就拍掉

步骤 9

擀长擀宽,厚薄均匀不破即可

步骤 10

上端的1/3处朝下折,下端剩余的1/3朝上折

步骤 11

90度转向,收口处检查一下有没有裂开的,再次整平

步骤 12

再次擀长擀宽,厚薄均匀不破即可

步骤 13

自上而下卷起,下端拉薄贴紧

步骤 14

烤箱设置35~38度发酵,表面喷2、3次水保持湿度,忘拍图了

步骤 15

1.5~2倍大的时候取出来,上下火170度预热烤箱,面包上筛干面粉,割上自己喜欢的花纹

步骤 16

上下火170度烘烤25分钟再热风170度3分钟

步骤 17

出炉放凉就好啦

步骤 18

外酥里嫩,层次分明,每一口都会咬到豆沙,豆沙控可以试试

菜谱创建时间:2020-07-30 14:21:37
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