除盐和黄油外,所有材料放进厨师机打面桶,低速搅打成团,转中高速打至厚膜,这个过程大约8~10分钟
添加黄油和盐,低速搅打至看不见黄油后转中高速打至完全扩展状态,用时约5~8分钟
根据自家条件,用各种手段,总之将面温控制在24~27最好😂😂😂
直接分割为10等份,每份约78克左右,滚圆盖保鲜膜松弛5分钟
面团松弛的时间准备豆沙馅料,豆沙我是提前炒好的,很简单,有时间可以自己做,直接买也行,每份35克,准备10个放置备用
取第一个滚圆的面团开始操作,拍掉气泡,擀成牛舌状
拿一个豆沙团子整理成大小合适的长条形,两边收拢,收口一定要捏紧
均匀用力按扁,如果有大气泡就拍掉
擀长擀宽,厚薄均匀不破即可
上端的1/3处朝下折,下端剩余的1/3朝上折
90度转向,收口处检查一下有没有裂开的,再次整平
再次擀长擀宽,厚薄均匀不破即可
自上而下卷起,下端拉薄贴紧
烤箱设置35~38度发酵,表面喷2、3次水保持湿度,忘拍图了
1.5~2倍大的时候取出来,上下火170度预热烤箱,面包上筛干面粉,割上自己喜欢的花纹
上下火170度烘烤25分钟再热风170度3分钟
出炉放凉就好啦
外酥里嫩,层次分明,每一口都会咬到豆沙,豆沙控可以试试