泰式绿咖喱酱&咖喱鸡

Name: 泰式绿咖喱酱&咖喱鸡
Ingredients: #绿咖喱酱; 20g虾膏（干）; 2根（取嫩芯38g）香茅; 150g红葱头; 4-5根（120g)青尖椒; 15g高良姜; 一个的分量青柠皮屑; 4根（30g左右）芫荽根茎; 一小把（10g左右）芫荽叶子; 5瓣（20g)大蒜; 1/4tsp姜黄粉; 1/4tsp白胡椒粉; 1tsp芫荽籽粉; 1tsp孜然粉; #绿咖喱鸡（2人份）; 250g（约2只）鸡腿肉; 3g盐; 10g植物油; 100g绿咖喱酱; 4片泰国青柠叶; 15g鱼露; 180ml椰奶（coconut cream); 250ml高汤或水; 10g椰糖或白糖/黄糖; 适量蔬菜（茄子、四季豆、荷兰豆、南瓜、胡萝卜etc.); 适量九层塔; 适量酸笋（切丝）

4208人浏览 365人收藏 5人做过

APP中查看更多做法

作者： abysmo

【泰式红咖喱酱】：https://www.xiachufang.com/recipe/105816378/ 罐装的咖喱酱不能保存新鲜的香味蔬菜的风味，所以远远不及自制的咖喱酱。个人感觉和红咖喱相比，这次做的绿咖喱没有那么重口味。吃完去跑步完全没有问题😅洋葱/红葱头的用量更多，所以水分更多。适合做成稀薄一点的咖喱（多加水或高汤）。如果比较稠，因为颜色的问题会不如红咖喱好看。这个咖喱酱除了做咖喱以外，也很适合做面条的汤底。这里的分量较大，可以做500ml左右的咖喱酱，大概可以做两人份的绿咖喱4-5次。参考了recipe tin eats和pailin's hot thai kitchen这两个博主的菜谱。 📍重要原料/特殊原料： 1⃣虾酱/虾膏（belachan)：绿咖喱酱里必不可少的原料，提供鲜味。发酵的虾+盐，块状。红咖喱酱的菜谱里用了油浸的虾酱，这里没有，因为加了颜色会很难看。 2⃣青尖椒、辣椒：因为绿色的泰椒（未成熟的红泰椒）实在太辣了，我只用了青尖椒，所以做出来的咖喱酱是不辣的。可以根据自己口味添加几个小辣椒（绿色的，什么品种的都可以）。 3⃣香茅：冷冻的和新鲜的风味差别不大。一定要去掉外面很厚的叶子，取中间的嫩芯。 4⃣高良姜/良姜（galangal）：要是能买到良姜，就用良姜，买不到用等量生姜+额外1个青柠皮屑代替也可以。英文里galangal其实可以指几种不同的姜科植物，泰国料理里用的那种中文里叫大高良姜或者良姜或者南姜，拉丁学名是Alpinia galanga。闻上去是松果的味道。由于我买不到嫩的高良姜，老的高良姜又非常硬，只能擦成屑再放入咖喱酱里。正常来讲是和生姜的质地一样的。 5⃣香菜根茎：风味比叶子浓郁得多。取香菜基部一段即可。 6⃣红葱头/小洋葱：泰式料理用的是圆滚滚的红葱头，我用了french shallot，比正常洋葱小很多。如果没有用白洋葱代替即可，个人感觉紫洋葱太辛辣了。 7⃣芫荽籽粉和姜黄粉：印度咖喱里也很常用的香料，香菜（芫荽）的种子研磨成的粉和姜黄磨成的粉。 8⃣泰国青柠叶（kaffir lime leaves）：煮咖喱的时候添加，增加香味。 9⃣椰奶（coconut milk, full fat）：到现在我已经不知道这玩意中文到底是什么了，有时候我看到coconut milk 和coconut cream都被写成椰浆。反正这里用的不是coconut cream, 是比较稀的液体，脂肪含量也不如coconut cream 高。