这应该是最详细的鸭货做法

作者： 馋猫的厨房m

用料

• 鸭货食材 4斤
• 藕片、土豆片、金针菇、豆干、豆皮卷、鸡蛋……这些材料随意。
• 焯水材料
• 料酒
• 姜片
• 炒糖色材料
• 冰糖 80克
• 油 5到10克
• 卤材料
• 辣椒 随口味
• 麻椒 随口味
• 姜片 十几片
• 植物油 250克
• 生抽 80克
• 老抽 60克
• 鸡粉（鸡精） 15克
• 糖 25克
• 盐 70克
• 卤料 一包
• 配料适合卤四斤左右的食材，如果食材多或少，配料也要随之加减。

这应该是最详细的鸭货做法的做法步骤

步骤 1

食材冲洗干净后放进锅里加冷水、料酒、姜片

步骤 2

大火烧开，煮两三分钟就行。

步骤 3

捞出来冲洗干净，放一边备用。

步骤 4

先来炒糖色，锅里放一点点油，不用多，起到润锅作用。

步骤 5

加冰糖80克

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步骤 6

步骤 6

一直小火炒到冰糖融化，糖浆有很多密集的泡泡的时候。

步骤 7

加一小碗水（注意，这个步骤很危险）

步骤 8

另取一口锅加入清水，水不宜多不宜少，这四斤食材放进能刚刚没过就好，将清水里加入炒好的糖色。

步骤 9

姜片。

步骤 10

辣椒和麻椒。

步骤 11

植物油。

步骤 12

烧大火煮开。

步骤 13

煮开后加生抽。

步骤 14

老抽

步骤 15

鸡粉

步骤 16

白糖

步骤 17

盐

步骤 18

卤料包，将这些食材继续开大火煮15分钟，将材料味道充分煮出来。

步骤 19

卤汤煮好后先放鸭脖煮20分钟。

步骤 20

外放鸭锁骨和鸡胗，煮20分钟。

步骤 21

煮好后将食材往下压，尽量让每一面都浸泡在卤汤里，泡两小时。

步骤 22

想要卤菜的话尽量取其中一点卤汤卤，鸡蛋卤15分钟。

步骤 23

豆干5分钟

步骤 24

藕片五分钟。

步骤 25

终于意识到锅小了😂豆皮卷、土豆片、金针菇3分钟。

步骤 26

菜类泡20分钟左右。

步骤 27

都泡好后也别着急吃，冷藏凉了以后才更好吃。

步骤 28

卤汤表面飘的是麻辣油，用勺子撇出来一些。

步骤 29

冷藏好后切块。

步骤 30

锁骨一分为二。

步骤 31

这个时候能接受更辣的就淋上麻辣油。

步骤 32

淋麻辣油。

步骤 33

锁骨。

步骤 34

鸭脖。

步骤 35

这是更进化一步的麻辣手撕鸭脖，像是吃牛肉干，想不想学？？？想学就关注我，后续会出教程。

步骤 36

接下来是卤汤的保存。干料捞出，放进保鲜袋里冷冻保存。

步骤 37

卤汤再次煮开。

步骤 38

放凉后装入瓶中，冷冻保存。老卤保存后，以后还可以继续卤，越卤越香。

这应该是最详细的鸭货做法的小贴士

卤料包网上或者调料店都有。 卤的过程全程不要盖盖子。 卤水不要太多，盖过食材即可，我给的调料方子可根据自己口味调整。麻辣味根据自己口味，盐味是一定要咸一点的，卤汤颜色是深红偏黑色。 接下来是各种卤制品时间 鸭腿45分钟 鸭脖40分钟 鸭胗25分钟 鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅20分钟 鸭肝、鸭心15分钟 鸡爪子12-15分钟 鸡翅尖6-8分钟 牛肉、猪蹄子、牛肚子50分钟（肉类8-9分熟就关火浸泡2小时入味） 整个莲藕对半切15分钟，藕片5分钟 豆干5-6分钟 金针菇、冲洗干净的土豆片、海带3分钟 鸡蛋15-20分钟

菜谱创建时间：2020-07-30 12:55:13