瘦肉、莴笋、木耳切丝，葱姜蒜切末。
肉丝加盐、生抽，郫县豆瓣酱（剁细），顺时针搅拌出自来芡，用菜油封油。
泡海椒一根切细剁成末（鱼香味起味要素）。
热锅冷油，大火滑散肉丝，下泡椒末炒出红油，加葱姜蒜末，下莴笋丝，稍炒后下木耳丝，调糖醋芡（1糖：2醋：1清水）勾芡（宜少不宜多），翻炒匀后出锅。