鸡洗净,厨房纸擦干,切出鸡油等下煮饭用,用盐内外按摩鸡,腌制一个小时,姜切片或用刀拍拍也可以,斑斓叶洗净打结,香茅用刀拍拍。
取一深点的锅,倒入半锅水,加入姜,葱,香茅,斑斓叶煮开。
手抓鸡的头,用一个大汤勺舀锅里的滚水浇鸡身10几20秒,把鸡泡到锅里约20秒再提起来凉等水开,重复泡鸡动作2次。
把鸡浸到水里,水的量要摸过鸡,大火煮开转最小火,保持水处于微滚冒小泡的状态,加盖浸煮约30-40分钟(看鸡大小,可以用筷子插入鸡胸再取出看是否冒血水检测熟成度),捞起泡冰水(冰+凉白开)。
准备鸡油饭的香料,斑斓叶洗净打结,香茅用刀拍拍,红葱头切丝,蒜整瓣或切末。
加热炒锅放入鸡油中火煸出油,倒入蒜,红葱头继续煸香
再倒入洗好的沥干的米,继续拌炒,放入香茅和斑斓叶,拌炒片刻倒入电饭煲里。
倒入适量浸鸡的汤或鸡汤(我用的是浸鸡的汤),煮米饭水位,按煮饭键即可。
鸡凉透后,捞起滴干水份,可以抹点香油防止干皮,斩件备用。
准备姜葱蘸酱,姜去皮擦末,葱切末,放到碗里,调入盐,炒锅或奶锅烧油至开始冒烟浇上去即可。
准备酸辣蘸酱,蒜切末,红葱头切末,小米辣去籽切末,柠檬挤汁,放入碗里,调入糖和鱼露,热油浇上去即可…
待饭煮好就可以装盘😋
鸡尽量选嫩点的走地鸡,我用的是散养的黄油鸡,鸡香味十足又非常嫩,当然海南文昌鸡肯定是上上之选😋,斑斓叶我买的是速冻的,蘸酱做了吃不完的可以放冰箱冷藏(每次干净的勺子舀),如果吃不了辣的同学,辣酱里的小米辣可以减半,或只做姜葱酱就好啦…姜葱酱单独拿来拌白饭、拌面都很好吃😋