自制无添加酸奶

作者： 品茗闲居

家有三岁多男宝一枚， 夏天不爱喝牛奶爱喝酸奶， 担忧外面的酸奶添加剂太多， 老母亲我自己动手给他做零添加酸奶。 加上蔓越莓或者脆脆麦， 小家伙爱吃得很， 有时一天喝两三瓶。 加上各种当季水果， 营养成分也高， 大人也爱吃。 因为我喜清淡，所以放糖很少，只有35克，牛奶发酵前还算挺甜的，发酵好就刚好合适，没尝出甜味，不像超市在售酸奶甜腻。如果喜甜可再自由添加多些。我试过做不添加糖的酸奶，太酸了，大人吃都不爱吃，小孩是一口不吃。调整过几次，这个糖的量刚刚好，你也可以按照自己的口味再少几克。 这次的酸奶引子是网购的天润润康1公斤酸奶，留下一些做的，做了好几次，渐渐调成自己喜欢的口感。之前还试过光明的如实无糖酸奶。都不错。可以尝试自己喜欢的牌子酸奶，慢慢调成自己喜欢的口感。现在每次都会留一瓶做下次的酸奶。 酸奶瓶100ml一只，淘宝购买，12块20个。

用料

• 纯牛奶 1000克
• 白砂糖 35克
• 酸奶 100ml

自制无添加酸奶的做法步骤

步骤 1

糖称好，倒入牛奶。

步骤 2

要用不粘锅，不然会烧焦底部的牛奶。途中用勺子不停搅拌。中火加热至冒蒸汽。大概65℃左右。

步骤 3

洗干净瓶子，烧开水蒸一蒸，消毒。水开后再煮一分钟就可以。

步骤 4

趁热用厨房纸拿下来正放，小心烫手。

步骤 5

然后去开烤箱，我这烤箱有发酵功能，直接调至发酵处就好。

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步骤 6

步骤 6

待瓶子冷却至手温可触摸，用厨房纸擦干内部残留的水分。

步骤 7

盖子也要擦干。盖子用冷水洗干净就好。

步骤 8

然后用上次留下来的一瓶酸奶，分到11个瓶子里，大概一小勺分到一瓶。

步骤 9

用温度枪测量，大概44～46℃就好。没有的话，用双手摸锅两侧，不烫手，手可以捧几秒钟都可以不放手就可以。

步骤 10

倒入牛奶。

步骤 11

用勺子搅拌均匀。大概每瓶搅拌50圈。有次尝试搅拌十几下，结果失败了。搅拌很重要，要认真哦。

步骤 12

做多了就知道如何搅拌省时又快速，还不洒出来。这是小视频，供参考。

步骤 13

盖上盖子，放入烤箱。夏天7个小时就可以了。冬天要8个小时。出烤箱后立即放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃啦。

步骤 14

第二天从冰箱拿出来就可以吃啦。看，倒立也不会流下来，半固体状。

步骤 15

加上喜欢的蔓越莓干，葡萄干，脆脆麦，或者水果，超级满足～

自制无添加酸奶的小贴士

1.大概花费40分钟。 2.可以冷藏保存7天。

菜谱创建时间：2020-07-29 13:04:58