蓝莓慕斯蛋糕（8寸夹心镜面）～超级详细步骤

作者： 张小虎tiger

朋友孩子过生日，做个他爱吃的蓝莓慕斯蛋糕！

用料

• 夹心蛋糕部分 参照我的8寸戚风蛋糕制作方法
• 第一部分：饼干底
• 奥利奥饼干 150克，去掉夹心
• 黄油 60-70克
• 第二部分：慕斯蛋糕
• 蓝莓果酱 150克
• 奶油奶酪 227克（多美鲜一整块）
• 牛奶 100克
• 白开水 50克
• 吉利丁粉 10克
• 白砂糖 40克
• 淡奶油 200克➕20克白砂糖
• 第三部分：镜面
• 蓝莓果酱 60克（此为深色镜面）
• 凉白开 100克
• 吉利丁粉 10克
• 凉白开 100克

蓝莓慕斯蛋糕（8寸夹心镜面）～超级详细步骤的做法步骤

步骤 1

去掉夹心的奥利奥饼干，150克。

步骤 2

擀碎，一定要擀成粉状，要不慕斯的饼干底会很粗糙。

步骤 3

黄油60-70克，根据饼干干燥程度，酌情添加。

步骤 4

黄油隔热水化开，和擀好的奥利奥饼干碎混合在一起。倒入模具，压实！

步骤 5

我中间加了个戚风蛋糕夹心层，底下就是奥利奥饼干底。

步骤 6

牛奶100克备用

步骤 7

凉白开水50克备用

步骤 8

吉利丁粉10克

步骤 9

10克吉利丁粉倒入步骤7的50克凉白开水里，搅拌均匀。隔热水搅拌至颗粒全部化开后仍放在热水上，备用。

步骤 10

我用了一整块227克的奶油奶酪

步骤 11

隔热水将奶油奶酪融化开，步骤11至步骤16都是隔热水状态下完成。

步骤 12

搅拌成糊状即可

步骤 13

分三次加入白砂糖30-40克，每次加入，都要用搅拌器搅拌至没有糖全部融化，再加糖。

步骤 14

白砂糖！

步骤 15

步骤6的100克牛奶也要分3～4次倒入，每次倒入搅拌均匀后，再继续加牛奶。

步骤 16

这是刚倒入牛奶时的状态

步骤 17

这是最终搅拌完成的状态，这时就可以将奶油奶酪糊从热水里拿出来放凉备用。

步骤 18

150克蓝莓果酱

步骤 19

隔热水，让蓝莓果酱融化开

步骤 20

大体就是这种状态后，就可以从热水里拿出来了。

步骤 21

步骤20的蓝莓果酱，分3次加入奶油奶酪糊，也要用翻拌的方式搅拌均匀。

步骤 22

这里开始就是要打到奶油了，我们可以在步骤1时就将打蛋器头和盆放入冰箱冷惨，有利于打发淡奶油。

步骤 23

20克白砂糖

步骤 24

200克淡奶油

步骤 25

将糖一次性倒入

步骤 26

电动打蛋器，打发至6成

步骤 27

6成打发状态就是提起盆后，淡奶油缓慢流动，这就可以了。

步骤 28

步骤21的蓝莓奶油奶酪糊（一定要试一下温度，大概30度左右）搅拌一下倒入步骤27打发好的淡奶油里。

步骤 29

步骤9融化好的吉利丁粉液体一边倒入，一边翻拌。

步骤 30

像做戚风蛋糕那样翻拌。

步骤 31

步骤30的慕斯液倒入8寸方形模具，振两三下即可。

步骤 32

倒入8寸方形模具里，放入冰箱冷藏1-2小时

步骤 33

60克蓝莓果酱，如果喜欢透明色镜面，步骤32和33可以直接忽略。如果喜欢浅色镜面，此处可以添加20-30克的蓝莓果酱。

步骤 34

倒入100克白开水。

步骤 35

搅拌均匀，倒入10克吉利丁粉➕100克凉白开水，继续搅拌至颗粒全部融化即可。倒入已经冷藏了2小时的慕斯里，继续冷藏定型3-4小时。

步骤 36

用吹风机脱模，很容易。脱模后建议继续放入冷藏，隔夜效果最佳！

步骤 37

好看吗？

菜谱创建时间：2020-07-28 21:58:40