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鱼香茄子这样做,不好吃你来找我!!

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作者: 轻饭
鱼香茄子,大家肯定都知道,这是一道具有地域特色的美味,起源于四川。鱼香味的菜品在川菜,是重头戏之一。几乎所有原料都可用来制作鱼香菜肴,荤素食材用鱼香汁的烹制,风味很是独特,厚重悠长,叫人回味无穷,也就是所说的余香。早在七十年代前,“鱼香茄子就已经在餐馆的菜单上出现了。

用料

鱼香茄子这样做,不好吃你来找我!!的做法步骤

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步骤 1

把长茄子沥干洗净,擦干表面水分后切成七八厘米的长条,锅中放油,烧至七八分成熟,放入茄子,炸至成熟变软后控油。油温的判定方法:放入筷子,有大量气泡冒出即可。

步骤 2

取一个干净小碗,将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀,调成鱼香汁放在一旁备用

步骤 3

锅中放十毫升油,倒入剁碎的剁椒,和三分之二的蒜蓉,小火煸炒出红油。

步骤 4

茄子炸好倒进锅内,翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉,所以入锅前要再次搅拌均匀。

步骤 5

开大火,将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面,再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末,吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末,小火炒至颜色发白,等最后倒入到锅里,和茄子里一起翻炒几下。

菜谱创建时间:2020-07-28 10:49:23
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