1将蛋清蛋黄分离，一定要分离干净，盆一定要无水无油，要不打发不了，分离好的蛋清夏天放在冷冻里冷冻1个小时，蛋黄包住保鲜膜放在常温，避免风干。 2将量好的面粉淀粉奶粉过筛混合均匀 3将量好的油用小火加热，用温度计测量大约在78度左右，前后有误差，然后倒入混合好的面粉中，让面粉糊话，切记不要温度过高否则把面粉烫死了，然后快速切拌，注意是切拌均匀，切拌均匀后放入牛奶，然后搅拌均匀，这时候面糊会成一团一团，再加入蛋黄进行乳化，一定要和蛋黄进行翻拌，否则可能会起筋，拌好的蛋黄糊应该会连续不断的往下流，非常的细滑即可。 4将烤箱预热，上下管150度，具体偏高的适当降低，偏低的适当提高，自行判断 5将冻好的蛋清取出放入醋和食盐，用打蛋器低速打发至有大鱼眼泡放入3分之一的白砂糖继续低速搅拌均匀，然后再中速进行打发，打至蛋白细腻没有大炮的时候再加入3分之一的糖，然后继续中速打发，打到出现明显纹路的时候放入最后的糖继续打发，蛋白细腻的时候专成低速搅拌将大气泡赶走，提起蛋白有个直钩即可 6两打发好的蛋白取出3分之一弄到蛋黄糊里进行翻拌，翻拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里进行翻拌，翻拌均匀后再从高20厘米处倒入到模具里，再将模具从高空中摔入2下然后放到装有2.3厘米热水盘里，送进烤箱 7烤箱在关门的时候用两三张厨房纸折叠成细条状塞入烤箱一侧门，目的是留有空隙，便于水蒸气即使散出，时刻观察着水盘里的动态，以防没水，因为门有缝，水分蒸发的快 8烤好后立即取出放凉切块