做椰奶冻第一步就是要把椰青的外壳开一个口,我准备了一把锋利点的小尖刀(最好是带锯齿的,我这把是在宜家买的,好像是9块9三把)和一把大菜刀(锤子也行)。
像上面视频那样,把尖刀扎在椰青上,用菜刀侧面或锤子🔨敲击尖刀手柄的顶部,使刀尖插入椰青里,穿透椰肉层,左右移动一下尖刀扩大切口,再把尖刀拨出,一定要小心哦,别把自己弄伤了。按这个方法继续扎第二刀、第三刀……
下厨房的照片和视频都放不了竖屏拍摄的画面,只能截取上次拍的一个视频给大家看一下敲击尖刀的部位。
直到在椰青顶部扎出一圈圆圆的切口,再用刀尖把顶盖撬开,这样就能看到里面满满的椰汁了。
把椰汁倒入大碗中,过滤掉椰壳渣渣,用小碗称量出150克椰汁,再把两片吉利丁片剪成小块放入小碗椰汁中,待其软化。剩下的椰汁可以直接喝了,清甜解渴。
把细砂糖、牛奶、椰浆一起放入一个大容器中,搅拌均匀后放进微波炉加热大概半分钟,摸着有点微微发烫就行了,没有微波炉的可以隔水加热。
把在椰汁中泡软的吉利丁片捞出,加入上面加热的牛奶椰浆中,快速搅拌均匀,泡软的吉利丁片在温热的液体中很快就融化了。接着把那小碗椰汁也倒入,继续搅拌均匀,放一旁备用。
把淡奶油倒入打蛋盆,用打蛋器打成8分发。
把牛奶椰浆吉利丁液缓缓倒入淡奶油中,边倒边搅拌,直至均匀即可。
把以上椰奶液倒入备好的椰青中。
把撬出来的盖子也盖上。
用保鲜膜封好后就放入冰箱冷藏,7~8小时就能凝固了。
凝固好的状态来1张。
凝固好的状态来2张。
凝固好的状态来3张。
还等什么,马上享用吧!浓浓的椰奶香,丝滑的口感😍,你也来试试吧!
香浓不腻哦!
这是第一次做的方子,口感像慕斯,吃完这一整个会腻得慌,但如果倒入酸奶杯中成型做成椰香慕斯杯,每次只吃一小杯,那也是挺不错的。喜欢慕斯口感的朋友也可以试一下这个方子。
如果不喜甜,糖量可以适当减少,但不建议再增加糖量。