戚风蛋糕（8寸）

作者： 品茗闲居

每年有家人生日时，都会自己做个蛋糕庆祝。一般我都用戚风蛋糕做蛋糕胚，所以记录这个食谱，供自己使用。分享出来，若能够给你提供一些参考，我也觉得开心。 在做戚风蛋糕的过程中，也有好几次失败，凹陷，回缩，蘑菇头，等等，有时真的要被气疯，难怪叫戚风，哈。 做了好多次，慢慢摸清楚它的脾气，渐渐顺手了。十年前就开始接触烘焙，也有过五六年没有做，这两年又开始重拾起来。因为发觉自己很爱吃甜食，而外面糕点店不能满足我挑剔的味蕾，总觉得不那么合我口味，而且我爱清淡饮食，所以想要吃就自己动手做。虽然做的也不多，但是也积累了些许经验，不再是新手。而如何从新手进化为老手？我想只有四个字，唯手熟尔。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，盆保持干燥，无水无油。蛋清放入冰箱速冻一下。

步骤 2

搅拌均匀蛋黄，把称好的玉米油倒入搅拌均匀，再把牛奶倒入搅拌均匀。最后加入过筛的面粉，用手动打蛋器按照Z字路线搅拌。搅拌好的状态如图，若不够顺滑，可多加点牛奶。

步骤 3

拿出蛋清，刚好在旁边冻有一些薄冰。挤几滴柠檬，或者几滴白醋。一般我都是用白醋，方便。

步骤 4

然后预热烤箱。根据自家烤箱脾气。我这台是长帝，买回来火温很高，130℃就可以了，现在半年多了，需要150℃甚至160℃。

步骤 5

分三次打发蛋白。先用最高速档位打直全部呈现大鱼眼泡，加入三分之一的白糖，再继续打发，变成均匀的小泡后加入剩下的二分之一，再继续打发，蛋白变得细腻看不出多少小泡，就把剩下的白糖全部倒入。打蛋器调直最低档，继续打发，直到蛋白液光滑细腻有光泽。打蛋器提起来有直直的尖角。

步骤 6

蛋黄液稍微搅拌几下，然后挖三分之一蛋白到蛋黄液里，用刮刀翻版手法搅拌，也可以用打蛋器，手法轻而快。

步骤 7

把搅拌好的混合液倒入蛋白，用刮刀翻版均匀，如图细腻无肉眼可见的蛋白。

步骤 8

在距离蛋糕模具15CM上当倒入搅拌好的混合液。用刮刀轻拂平整，再端起模具从15CM高的地方松手，垂直掉落，震掉大气泡。

步骤 9

放入烤箱150℃，60分钟。根据自家烤箱调节温度哦。

步骤 10

这是烤了半个小时的状态，我觉得开裂的戚风更香，哈哈。或许是蛋白打发不太好。

步骤 11

时间到后，用牙签检查是不是全熟了，牙签上无蛋糕则表示烤好，若还有粘液，则继续烤5-10分钟。出炉立马倒扣在烤网上。

步骤 12

彻底晾凉后脱膜。这就是脱膜后的戚风蛋糕。

步骤 13

打发淡奶油做成各种生日蛋糕吧。这是今天做的，弟弟的生日蛋糕。

步骤 14

竣爸爸的。

步骤 15

妹妹的。

步骤 16

小竣竣的。

步骤 17

儿童节做的。 裱花还不太会，还需要多加练习。

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

我口味清淡，这个份量的糖稍微少些，正常口味多添加10克。糖太少会影响到消泡以及回缩，所以按照我的这个配方是有点回缩的。

菜谱创建时间：2020-07-26 15:13:04