鸡洗干净，准备各种大料。
土豆切块，大料用凉水清洗干净。
凉水焯鸡块，加姜、葱、料酒。水开后，撇去浮沫。
油锅热后，放入几块冰糖，一定小火，炒出焦糖色。
倒入焯好的鸡块，翻炒上色。
加葱段、大料、干辣椒、料酒、生抽、老抽。
加入刚才焯鸡块的鸡汤，如果鸡嫩，就可以加入土豆块一起炖，炖半小时，加盐调味，大火收汁即可。
出锅，汤汁超下饭。