橄榄洗干净备用，玻璃瓶洗干净消毒备用。
将橄榄洗放入开水中飞水约1分钟。
清水中加入盐、糖、甘草煮开10分钟，冷却备用。
将橄榄放入玻璃瓶中，倒入甘草水，密封好浸泡5天左右入味食用。 *刚浸泡时橄榄会浮在上面，每天要晃动几下，令浮在上面的橄榄表面也浸湿盐水以免发霉。
腌了5天的橄榄，入味了，皮也有点皱。
可以将橄榄浸泡多几天，更入味后捞出滤出水份，铺开晾晒至干，这样会更耐放。
可以将新鲜橄榄直接加盐腌制，腌出水后要每天晃动一下，令表面的橄榄泡下盐水，那样上面的撖榄才不易发霉，腌好的咸橄榄用来煲海底椰猪骨汤，甘甘凉凉，好喝。