天然酵母果干欧包

作者： angelpearl

养起天然酵母鲁邦液种后，每周都要撸一个欧包，上周的感觉底有些硬，这次把烤网从最下层挪到倒数第二层试试。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 80克
• 天然酵母鲁邦液种（100%粉水比） 150克
• 冰水 180克
• 盐 6克
• 葡萄干 30克
• 无花果干 20克

天然酵母果干欧包的做法步骤

步骤 1

除果干外所有原料放入厨师机3档3分钟成团。

步骤 2

放入葡萄干、切小块的无花果干1档1分钟。

步骤 3

盖上盖子室温发酵，每30分钟用刮刀折叠一次，共折叠4次，放入冰箱冷藏发酵8小时。

步骤 4

冷藏发酵好的面团排气整理成团，垫油纸放入盆中室温二发3-4小时。3小时左右开始预热烤箱，珐琅锅带盖放烤箱倒数第二层，230度预热45分钟。

步骤 5

烤箱预热还剩5分钟时，喷水、筛高粉、割包。预热好后，取出珐琅锅放在隔热垫上，提着油纸把面团放入珐琅锅，盖上锅盖，放入烤箱。

步骤 6

230度烤30分钟，把珐琅锅盖子拿下来，再烤15分钟上色。

天然酵母果干欧包的小贴士

珐琅锅很烫，一定要戴防烫手套。

菜谱创建时间：2020-07-25 19:55:14