水油皮所有材料用筷子搅拌成絮状，再揉成团冰箱醒半小时再开始揉，比较容易成膜，我后面没有写怎么揉了，就是搓衣服一样揉到表面光滑不容易扯破洞就行，不一定要出膜，破酥了只是影响美感不影响口感。方子出180g左右的水油皮
油酥材料混合，刚开始很黏手，可以借助手套和刮板，混合均匀就不会了，油酥大概135g
油酥混合均匀后记得放冰箱，等开始擀皮再拿出来擦一擦，水油皮和油酥状态要一样软才能包，这样开酥会比较均匀
大包酥：全部水油皮包裹全部油酥，擀开，尽量擀薄一些，不然皮厚粉感有点重。小包酥的话水油皮22g一个，油酥16g一个，会比蛋黄酥皮要厚一点。
卷起，要卷紧，然后分割大约38～40g一个，家庭吃其实无所谓，随便分，如果商用还是老老实实秤一下吧
取一个分割好的团子两边漏口的往中间折一下，然后擀开，不用太大
放上馅料，馅料忘记写了，我补充在最后了
用虎口往上推，这里一定要捏紧，不然汁都漏光了
一个个摁扁，收口朝上，放进提前预热好200度的烤箱里烤10～15分钟，拉出来看看底下上色没，上色了就翻面再烤10分钟可以出炉，是底下上色哦，底下！底下那面！如果要盖章就是等翻面的这时候可以盖，我没盖，点了一个小红点
馅料写一下，肉末最好冰冻一下，这样比较好吸收，除了小龙虾咸蛋黄和姜葱水，肉馅的料全部加一起混合搅拌一下，直接带上手套上手比较好操作，姜葱水就是：姜和葱切碎泡的水，平时我是直接打汁的，嫌麻烦直接泡也行，这个水也要冰一下。上手搅拌肉一边搅拌一边加入姜葱水，少量多次加入至吸收就行，这是肉汁的关键哦，然后再混合小龙虾和捏碎的咸蛋黄，放冰箱待用
本来还想放芝士，想了下没放，可以试试
很酥很酥，吃不完可以放冰箱保存，吃的时候烤箱热一下依旧很酥，热吃才好吃！