葱切段 姜切片 都拍一下 加黄酒 水 泡一下 葱姜水备用
马蹄切碎 没有马蹄可以用笋 藕
肉馅第一次加葱姜水 加淀粉 （一斤肉三十克）盐（一斤肉十克）适量胡椒粉 往一个方向打 水吃进去后再次加水 继续搅 摔打上劲 打出劲性后加马蹄 搅匀摔打备用
葱姜水滤出 加淀粉 备用
锅内放油 加葱姜煸香 加清水 少量黄酒 适量酱油 老抽 微量花椒 大料 胡椒粉烧开 汤汁做好备用
手上抹淀粉水 一两五一个丸子团好 中间可加咸蛋黄 起油锅 七成油温下锅 外壳定型均匀变色即可 最好一个一个炸否则容易粘连
炸好捞出直接放入汤锅中盖盖小火炖煮一个半小时出锅即可
炸好的丸子如果不立即放入汤锅 容易开裂 也可以炸出丸子备用 稍微多炸一会比较好 汤锅出锅前最后半小时可以放些配菜 白菜 油菜 花生 大豆 图中是荸荠