全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包

作者： Penny不吃糖

此方来自不藏私轉自YouTube，感觉简单好操作 ，记录下来方便自己查看。原视频链接：https://mp.weixin.qq.com/s/PSOm3_HrJnpqWgZraHn_Mw 这款拖鞋面包，表皮略脆内里因为有橄榄油特别软香，空口吃都特别好吃。常做款。 配料： 高筋粉or欧包T65 385g（其中全麦粉77g） 水288g 盐7g（我用海盐） 橄榄油38g 干酵母2g（我用低糖干酵）

用料

• 👆🏻

全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

在发酵盒内依次加入288g水（我提前冷藏），2g干酵母拌匀，加入38g橄榄油进行搅拌。最后然后倒入385g高粉（我用t65+鲍勃全麦粉）和7g盐，用硅胶铲操作到无干粉。用手铺平开始第一次室温发酵。26-28℃室温静置发酵45min.（图：替换了20%鲍勃全麦）

步骤 2

第一次静置结束，用手蘸水进行折叠。然后第二次30分静置，再进行折叠。第三次静置30min.后进行折叠。然后最后一次静置40min.

步骤 3

开始最高温预热石板烤箱。最后一次静置结束，表面撒粉，桌面撒粉，倒扣，用手摁大气泡，拉成均匀长方形，平均分割4份。放在撒粉的发酵布（或者直接在油布上撒粉发酵）。最后发酵20-30min.提前最高温40分预热烤箱和石板。 面团胖嘟嘟的，似乎很多水份的感觉。

步骤 4

发酵结束用木板挪到放油布的木板上，我用40×30加深长方不锈钢盆。后面加了把手。入炉前，放一个冰块在油布上。

步骤 5

220度20分左右。（家用烤箱直接最高温）原方没有蒸汽没有扣盆，为了保湿，我还是石板加不锈钢盆。 风炉预热260度，230度10分后拿掉不锈钢盆。看颜色再烤5分。出炉。凉透切开看组织。

展开全部

步骤 6

步骤 6

没有出现漂亮的大气泡。不知道是不是全麦吸水大，水量不足的缘故。不过外皮薄脆内里柔软，非常适合做三文治。

全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包的小贴士

室温26.4，看面团状态，最后一次发酵20-30分。 感觉室温略有点高，每次静置时间我都缩短到了25分

菜谱创建时间：2020-07-25 11:41:49