酥得掉渣的蛋黄酥

作者： 拿起武器进厨房

用料

• 油皮（12只）
• 中筋面粉 150克
• 猪油 52克
• 细砂糖 15克
• 水 60-62克
• 油酥（1：1）
• 低筋面粉 105克
• 猪油 52克
• 馅料
• 白酒 少量
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙 20-24克/个，12个
• 黑芝麻、鸡蛋黄 少量装饰

酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180°，蛋黄喷少量白酒去腥，烤10分钟，冒油出香味即可，放凉备用，不要太久，会糊。

步骤 2

将油皮里所有材料混合，搅拌至光滑面团，放进冰箱冷藏半小时左右。有面包机解放双手，没有用手揉也可以，只是有点累。

步骤 3

将油酥材料混合均匀，放进冰箱冷藏备用，夏天一定要冷藏，不然会很稀，空调房也不行。太稀了忘记拍照。

步骤 4

这一步准备馅料。豆沙我是提前炒好的，会比买的红豆沙好吃很多，怕麻烦的可以直接用买的豆沙。将豆沙分好，大小均匀即可，再把烤好的蛋黄一个个包进去，盖上保鲜膜备用。

步骤 5

取出冰箱的油皮和油酥，分团子，油皮约23g/个，油酥约12-13g/个，盖上保鲜膜，防止变干。

步骤 6

取油皮放手心压平，将油酥包进去，左手拇指轻按油酥，右手一边往上推一边旋转，像包包子那样，但是不用捏褶子。收口处要捏紧，收口朝下盖上保鲜膜醒4-5分钟即可。

步骤 7

取团子，收口朝上，用擀面杖轻轻压一下中间，擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜，醒发15分钟。不要来回擀多次，上擀一次下擀一次即可，动作要轻不要把油皮擀破，油酥破了会影响起酥。

步骤 8

时间到了，重复上一个步骤，收口朝上，轻擀。

步骤 9

卷起备用，这一步和上一步地区别是两边平整很多，会很整齐。擀好改保鲜膜醒发15分钟。

步骤 10

取面团，从中间对折，压平，放馅料团，依旧是一边轻按旋转，一边往上推，很好包的，油皮很软。包之前就可以预热烤箱了，上下火180°（或者风炉200°）。

步骤 11

只要蛋黄，加一点点水搅拌下，表面刷一层蛋黄液，放进烤箱先烤十分钟。十分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，继续烤20分钟，共30分钟。时间和温度根据自己的烤箱调节，判断是否烤熟，轻轻捏一下蛋黄酥底部，发软就没熟还需要烤，时间一般延长5-8分钟就行了。

步骤 12

一口下去，掉渣渣～

酥得掉渣的蛋黄酥的小贴士

夏天油酥一定要冷藏到位，不然很稀～，同样的方子我在冬天就没有这种问题，夏天稀得不行很粘手，因为猪油夏天是液态的。

菜谱创建时间：2020-07-24 22:08:27