准备所有食材。牛肉洗净切薄片，芹菜，小米辣椒切碎。放在一个较大的碗里面，方便拌匀。
准备姜蒜切米，放入腌制的大碗里面。
准备腌制的调料：先放入生抽，老抽，料酒，耗油，蒸鱼豉油，胡椒粉带一次性手套或者用一个保鲜袋套手上把调料抓匀。（小米辣很辣，带手套避免辣手）加入少许食用油抓匀（这一部是为了在腌制过程中锁住牛肉水份）加入少量生粉抓匀。
拌匀的牛肉腌制半小时以上。
锅内放油，等到油温升高，有点冒烟，这时放入腌制好的牛肉。
大火一直翻炒20秒钟，起锅装盘就完成了。
是不是很简单，又香又嫩。。。。
1.腌制的时候记得加入一点食用油锁住牛肉的水份。 2.炒牛肉的油稍微多一点，让牛肉浸没在油中最好，用茶油或者香油会更香。 3.下锅时的油温要把握好。 4芹菜可以替换为香菜，葱，大蒜叶都可以。