正統牛角麵包🥐外酥脆內軟

作者： Angela-Liao

到過台灣三峽老街吃過牛角麵包🥐⋯⋯ 一直念念不忘！ 做了好多次，這個口感最貼近不違和！ 奶香味十足😋😋😋

用料

• 中筋麵粉 360克
• 牛奶 140克
• 酵母 3克
• 奶粉 15克
• 糖 50克
• 雞蛋（全蛋） 1顆
• 塩 1克
• 黄油 35克
• 全蛋液 刷面用（適量）
• 無水奶油 淋面用（適量）
• 黑芝麻 少許

正統牛角麵包🥐外酥脆內軟的做法步骤

步骤 1

將所有材料（除黃油外）揉成團，再加入黃油揉到三光後分割60克麵團滾圓，大約11個小麵團！⋯免基發⋯ 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

步骤 2

搓成水滴造型後再鬆弛15分鐘（要蓋保鮮膜或蓋子防止風乾）

步骤 3

㨴成約30公分長倒三角

步骤 4

上面切約5公分

步骤 5

往下拉⋯⋯然後開始捲

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步骤 6

步骤 6

一邊捲起，順便2頭搓細

步骤 7

兩頭搓細處往內彎成角（牛角）後，表面噴點水保濕，蓋上保鮮膜進行最後發酵50分鐘！ （最後10分鐘預熱烤箱180度預熱）

步骤 8

表面塗上一層薄薄蛋液

步骤 9

灑上芝麻（可省略）

步骤 10

烤箱溫度160度 烤10分鐘拉出～刷上無水奶油 5分鐘後～再刷上一次無水奶油 3分鐘後調高溫度至180度再烤2-3分鐘上色 我的烤箱共烤20分鐘左右...

步骤 11

外皮是酥脆的，尤其是2邊牛角處超級脆😋

正統牛角麵包🥐外酥脆內軟的小贴士

每個烤箱溫度不同 要自己試試抓出自己烤箱的溫度 無水奶油刷的愈多愈酥脆，尤其是牛角處，如果不喜歡熱量這麼高，就刷少點吧⋯⋯

菜谱创建时间：2020-07-24 02:33:35