先常温冷却奶油奶酪70g 先乳化加入2个蛋黄,我的蛋黄太大加上两个一起加入了,所以搅得不好,隔热水乳化后的奶酪蛋黄溶液忘拍了,明显变浓稠就好了 但是注意不要温度过高 否则就变成蛋花了
200g淡奶油分两次加10g代糖共20g代糖打发至微微发 ,打至微微有阻力,滴落有纹路就好了。
加入香草精柠檬汁和奶酪蛋黄溶液混合均匀
装入容器震出气泡放冰箱冷冻一下午。
这是冷冻一夜加一个上午的效果,没有冰渣,拿出来立刻勺子就能挖的动。
第二次做 加了5g可可粉,和30ml水,只要加水就有冰渣,以后不会加水了,还是纯奶油的更顺滑更棒,兔子是奶油加水加2g吉利丁做的。
10g奶油加水加代糖1g加2g吉利丁