蛋黄底备料。蛋清放进冰箱冷藏备用。
可可粉和巧克力内倒入热水。搅拌融化可可粉和巧克力。无颗粒状。
加入白砂糖。小苏打。搅匀。
加入50克玉米油，搅匀。
加入过筛的面粉。搅拌至无颗粒。
此时有点干，不用着急。
加入四个蛋黄，继续搅拌。这是后蛋法。
搅拌成流动的巧克力酱。十分香！
蛋白需要60克糖。
加几滴醋进蛋白，去腥。
高速打发到鱼眼泡泡，加入三分之一糖。
继续高速打发到有细腻泡泡，加入第二次糖。
打到有纹路，加入第三次糖和帮助稳定蛋清的玉米淀粉。也可以在开始加淀粉。
重点是最后一次，中低速打发，打蛋器提起是直角，或者倒扣容器不掉就行。
三分之一蛋白加入可可酱，翻拌法翻拌均匀。
再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。
把深色部分倒回蛋白。继续翻拌均匀无死角。
从高处倒入底部垫了油纸的活底8寸戚风蛋糕模具，震几下，震出大的气泡。
烤箱预热140度。送入烤箱。 开始扭的50分钟，后来加了10分钟。 所以是中下层。140度，60分钟。根据不同烤箱而定。
中途。
出炉。没有塌陷，边缘一点点裂纹不影响。
迅速倒扣模具。等待冷却脱模。
冷却后略有一点点回缩，我也不知道是哪里不对。但是对比之前的经验，已经大有进步了。
切块，准备摆盘。
内部不像以前。没烤够时间会有湿心。这次很棒。
切块，摆盘。小朋友等了一晚上，直接干掉一块！明天早餐有着落了！
我家是柏翠烤箱30L，温度比一般大神的大一点的烤箱要略低。 各家烤箱脾气因箱而异。多试几次。祝大家成功！