盐面包

作者： 非非2015

非常非常的好吃呢，尤其是脆底！这款我儿子也很喜欢吃！很有嚼劲的一款面包！方子看起来很多步，其实很简单！

用料

• 高筋面粉 870克
• 低筋面粉 30克
• 法式老面 240克
• 鲜酵母 32克
• 盐 15克
• 水 625克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 100克
• 黄油 40克
• 陷芯
• 黄油 400克
• 糖粉 120克
• 法式老面
• 高筋粉 480克
• 低筋粉 20克
• 水 360克
• 鲜酵母 5克
• 盐 7克

盐面包的做法步骤

步骤 1

先打法式老面，全部材料入缸搅出扩展！放室温发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时以上！

步骤 2

黄油软化加入糖粉拌匀即可，放入冰箱冷藏，可以和老面一起！用的时候一定要是硬的哦！

步骤 3

除黄油外，所以材料加一起搅到光滑，然后加入黄油到完全扩展！水可以预留20克，不用全部加完！

步骤 4

面团发酵到两倍！

步骤 5

分割40克一个面团，搓圆！包住保鲜膜冷藏一小时！

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步骤 6

步骤 6

搓成圆锥状

步骤 7

擀开如图

步骤 8

冷藏黄油裱花袋剪口子，用手挤出黄油，一般6—8克，

步骤 9

至上而下卷起！

步骤 10

30℃发酵1.5倍，刷蛋液撒上玫瑰海盐，这个发酵最好不要超过30℃，不然裹入黄油会流出来！

步骤 11

我是这种，拧一下就出盐，还可以调节粗细颗粒

步骤 12

烤箱上火185℃下火210℃，11分钟！火候自己控制，按自己烤箱来，中下层哦，底火适当高一点，因为要焦化底！再说一遍，烤箱温度要按自己的温度来！

步骤 13

出炉震一下排气！

步骤 14

组织细腻，有嚼劲！

步骤 15

很漂亮又好吃

菜谱创建时间：2020-07-22 22:28:55