特浓郁的玫瑰戚风蛋糕

作者： 斯皮爾特

看网上的方子，4蛋版的玫瑰戚风也就40克玫瑰酱，大概是因为玫瑰酱含糖高，如果再放多，打蛋白减糖太厉害会造成消泡 仗着手上有打蛋白专用的寒天粉，糖再少也不容易消泡，所以猛增了玫瑰酱的用量 用的模具是浅井14厘米加高，放3个鸡蛋

用料

• 鸡蛋（带壳60克左右） 3个
• 玉米油 15克
• 自制玫瑰酱 85克
• 水 30克
• 红丝绒精华液（没有可不加，调色用） 0.7克（我放了两小滴，称上面显示这个重量）
• 细砂糖（打蛋白） 15克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白用寒天粉 1.5克
• 柠檬汁 几滴

特浓郁的玫瑰戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油+玫瑰酱+水，搅拌均匀，充分乳化

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌均匀，再放入蛋黄和红丝绒精华液搅拌均匀

步骤 3

蛋白中滴入柠檬汁，寒天粉和细砂糖略混合均匀，分三次加入蛋白中打发，形成细腻偏干性发泡，有小弯钩，倒立不会倒出来的状态

步骤 4

混合蛋黄糊和蛋白霜后倒入模具中，放入预热好的烤箱，上火125，下火135，烤45分钟

步骤 5

出炉——振模——倒扣——晾凉——脱模

菜谱创建时间：2020-07-22 18:52:25