280克水烧开，分140克加入蝶豆花，搅拌均匀，待蝶豆花颜色全部变淡，将蝶豆花捞起丢弃。此时泡蝶豆花的水为深蓝色。
140克泡了蝶豆花的水用2个容器分成2等分，一份加入3滴白醋，搅拌均匀后变成紫色，另一份没加白醋的则是蓝色。
绿色阿达子： 100克淀粉拌入5克艾草粉（某宝有卖）搅拌均匀。 70刚烧开的水（放凉了温度不够的话，可以放微波炉里高火转一两分钟）倒入搅拌好的艾草淀粉中，快速搅拌并揉成光滑面团。此时非常烫，小心烫手。 揉好的面团切长条或者搓圆，放开水内煮至浮上水面，捞起放冰水中泡一会，更Q。
黄色阿达子： 10克红薯粉（用烤箱烤干红薯后磨成的粉）拌入100克淀粉中搅拌均匀，其余步骤如绿色阿达子。
蓝色阿达子： 泡过蝶豆花的蓝色水温度会不够，一定再煮一遍至沸腾，或者放微波炉里叮2分钟。加热后的水倒入100克淀粉中搅拌。其余步骤与绿色阿达子同。
紫色阿达子： 滴了醋的蝶豆花水加热至沸腾后迅速倒入100克淀粉中搅拌均匀，其余步骤如绿色阿达子！
煮好的阿达子加入椰奶里面，还加了煮好的西米。今天懒，没做凉粉（烧仙草），做了放一起会更好吃。不用椰奶用奶茶也好吃，反正我是吃货，啥都好吃，哈哈😄
1.拌淀粉用的水一定要是刚沸腾的水，否则淀粉没烫好不会有透明包裹的感觉。 2.淀粉最好用木薯淀粉，虽然其他淀粉也行。我用过玉米淀粉、小麦淀粉，但都没有木薯淀粉有嚼劲。 3.揉好的面团不立马煮的话，一定放保鲜袋里或者用保鲜膜覆盖，否则表面会干裂。 4.蝶豆花取色有深浅蓝（紫）色之分，希望深点就多用几朵蝶豆花，希望浅点就少用几朵。改变蓝色成紫色用的醋也同理。我的意见是边加边看，慢慢加，自己满意就好。据说蝶豆花水加碱也能成绿色，我一时没找到家里的碱放哪了，用的艾草粉。大家也可以试试蝶豆花泡水后加碱，看是否能成绿色，省的去买艾草，也有小伙伴不爱吃艾草味儿。 5.蝶豆花建议煮一煮，更容易出色。 6.揉好的面团不吃不煮，放冰箱冷藏三五天的没问题。煮好的建议当天吃完，放久容易回生。 7.水和淀粉的比率是7：10，建议煮后称重，煮的过程中水份会挥发。