【陈皮鸡】吃鸡新招式，酸甜开胃，大暑天就吃它！

作者： 淘最厨房

入口就能感受到脆嫩的口感，既保留了陈皮鸡酸甜微辣的味道，还伴随着的浓郁的果香，一点都不甜腻！

用料

• 鸡腿肉
• 葱
• 姜
• 糖 3克
• 盐 3克
• 鸡精 3克
• 胡椒粉 3克
• 黄酒 12ml
• 陈皮 100克
• 糖 30克
• 白醋 30克
• 酸辣酱 30克
• 甜话梅 4粒
• 咸话梅 4粒
• 果珍粉 5克
• 番茄酱 50克

【陈皮鸡】吃鸡新招式，酸甜开胃，大暑天就吃它！的做法步骤

步骤 1

在锅中倒入800ml水，加入100g陈皮，4粒咸话梅，4粒甜话梅。

步骤 2

小火慢炖0.5小时，将味道完全烧入水中后捞出陈皮和话梅。这一步可有效增加酸甜味的层次，减少油腻感！

步骤 3

在浸满陈皮和话梅精华的水中加入1.5勺番茄酱（50g）、1勺糖（30g）、1勺甜辣酱（30g）、1勺白醋（30g）和1茶匙果珍粉（5g），烧开立刻盛出，防止白醋挥发殆尽。

步骤 4

腌制鸡肉！ 将鸡腿肉改刀成5mm厚度的大小。如果觉得腿肉去骨麻烦也可以用鸡胸肉代替。

步骤 5

在鸡肉中加入葱姜，0.5茶匙盐、鸡精、糖、胡椒粉（各3g），2茶匙黄酒（12ml）

步骤 6

加入20ml的水，然后给鸡肉来个按摩，揉捏均匀后放入冰箱冷藏半小时。

步骤 7

将腌制好的鸡肉，均匀地裹上一层生粉。

步骤 8

在锅中倒油，等油温升至6成，鸡肉下锅定型。炸30秒，鸡肉定型，外层变黄即可捞出。

步骤 9

鸡肉定型照

步骤 10

再次升高油温，等油温升至8成，将刚才定型后的鸡肉下锅复炸。炸1分钟，鸡肉完全变成金黄色，即可出锅。

步骤 11

鸡肉炸至金黄色

步骤 12

热锅加入200ml秘制酱料，再加入水淀粉勾芡。

步骤 13

倒入炸好的鸡肉，翻炒一下，充分裹上浓稠的酱汁。

步骤 14

搞定！

【陈皮鸡】吃鸡新招式，酸甜开胃，大暑天就吃它！的小贴士

03/ 家里不常备果珍粉的，可多加一点陈皮替代。酱料可以冷藏储存1周。 06/ 冷藏完的鸡肉会充分腌制入味，而且口感更加紧致。 11/ 复炸后的鸡肉会锁住其中汁水。

菜谱创建时间：2020-07-22 10:52:10