在锅中倒入800ml水，加入100g陈皮，4粒咸话梅，4粒甜话梅。
小火慢炖0.5小时，将味道完全烧入水中后捞出陈皮和话梅。这一步可有效增加酸甜味的层次，减少油腻感！
在浸满陈皮和话梅精华的水中加入1.5勺番茄酱（50g）、1勺糖（30g）、1勺甜辣酱（30g）、1勺白醋（30g）和1茶匙果珍粉（5g），烧开立刻盛出，防止白醋挥发殆尽。
腌制鸡肉！ 将鸡腿肉改刀成5mm厚度的大小。如果觉得腿肉去骨麻烦也可以用鸡胸肉代替。
在鸡肉中加入葱姜，0.5茶匙盐、鸡精、糖、胡椒粉（各3g），2茶匙黄酒（12ml）
加入20ml的水，然后给鸡肉来个按摩，揉捏均匀后放入冰箱冷藏半小时。
将腌制好的鸡肉，均匀地裹上一层生粉。
在锅中倒油，等油温升至6成，鸡肉下锅定型。炸30秒，鸡肉定型，外层变黄即可捞出。
鸡肉定型照
再次升高油温，等油温升至8成，将刚才定型后的鸡肉下锅复炸。炸1分钟，鸡肉完全变成金黄色，即可出锅。
鸡肉炸至金黄色
热锅加入200ml秘制酱料，再加入水淀粉勾芡。
倒入炸好的鸡肉，翻炒一下，充分裹上浓稠的酱汁。
搞定！
03/ 家里不常备果珍粉的，可多加一点陈皮替代。酱料可以冷藏储存1周。 06/ 冷藏完的鸡肉会充分腌制入味，而且口感更加紧致。 11/ 复炸后的鸡肉会锁住其中汁水。