线椒切断，两个鸡蛋打散，姜切丝。
起锅倒入线椒段，不要倒油，小火干煸去除水分。
去除水分后，盛出辣椒倒入鸡蛋碗中，加盐、鸡精，搅拌均匀，使每个辣椒段都灌有鸡蛋液。
起锅烧油，倒入辣椒鸡蛋液，成型后翻炒，翻炒一分钟至焦黄色，炒出香味即可。
炒好装盘。一份辣椒炒蛋就做好了！