粗的紫皮茄子🍆，去皮。
茄子切滚刀块，撒一点点盐拌匀腌10分钟。
腌茄子的时候，把蒜瓣切末，葱切段。
调汁：将生抽、老抽、蚝油、香醋、番茄沙司、白砂糖、清水加入碗中搅拌均匀待用。
茄子腌一下表面出一点点水就行了，用清水把茄子冲洗两遍后，把淀粉倒入拌匀。
炒锅中加入适量的油，爆香蒜末和葱段。
倒入茄子中火翻炒至表面金黄（因为有淀粉）
一次性倒入调好的调料，中火翻炒、炖至茄子软烂。（中途可以尝一下汤汁的味道，如果糖醋的口味不是很满意，就相应地添加调味料至自己满意为止，如果茄子还不够软烂，水已经快烧干了，就再添加一些清水）
好了，装盘，撒上葱花。开吃吧！用汤汁拌饭，保证让你多吃一碗饭！
茄子在炒之前最好先用盐腌制一下，表面稍微有点出水就行了，腌好后用清水洗净一下，把表面的盐和氧化的锈色洗掉。