买回来的五花肉洗干净血水，用厨房纸巾吸干水份，切成薄片备用。用料酒、鸡精、生抽、糖、盐、花椒腌制。夏天记得盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
保鲜袋里面倒入花椒，用擀面杖压碎，不用太细，有一些颗粒口感更好。
或者家里有这个蒜臼捣的可以倒入里面捣碎。当然也可以放入料理机里面捣碎，只是料理机打得太碎了，口感上没有这样颗粒感来的好。
红薯淀粉里面加入全蛋，搅拌均匀。
搅拌成这样里面还是有颗粒不用慌。用保鲜膜盖住静止5分钟再搅拌。
如图这样盖住，过5分钟再搅拌。
差不多这样的流动状态，落下后纹路不会马上消失就可以了。
放入腌好的五花肉，搅拌均匀，可以这个时候在鸡蛋糊里面加入一些花椒，根据自己口味来放，放置10分钟左右就可以炸了。
锅热后倒入菜籽油，油量宽一些。
油温6层热就可以开始炸了。6层大约就是筷子放入里面有小气泡，慢慢扩大。
一块一块放入裹好浆的五花肉，中途翻动一下。
炸制金黄色捞出控油，这时油温升高，再放入五花肉复炸一分钟左右这样炸出来皮更加酥脆、颜色更加好看。
香香的酥肉出锅啦。沾一下辣椒面简直太香了。
1:关于上浆的这个我试过玉米淀粉和红薯淀粉，个人觉得红薯淀粉口感要好一些。玉米淀粉炸出来直接吃还是不错的，但是要放凉后再吃或者再煮火锅、汤什么的就会掉皮脱浆。建议还是用红薯淀粉来制作。 2:肉少浆可以按照比例减少。 3:糖是为了增加鲜味，盐跟生抽的咸味不一样，所以加入可以少来一点，试着加。 4:调蛋糊浆的时候可以一点一点加入淀粉，不用一次性加入，跟着面糊呈现的流动状态来。每个鸡蛋重量不一样、整个这个克数只供参考。 5:花椒粉嫌麻烦可以买现成的。酥肉精华在花椒上，还是自己现磨好吃、建议现磨。 6:酥肉也可以用里脊来制作，个人喜欢肥瘦相间的所以选择五花肉。